Se você gosta de pastel, mas quer fugir da fritura, precisa experimentar essa versão assada. Eu fiz aqui em casa e o resultado me surpreendeu: a massa fica douradinha e crocante por fora, enquanto o recheio fica bem saboroso e suculento por dentro.
E não precisa pensar que vai dar trabalho. A massa é simples de preparar, o recheio fica pronto rapidinho e depois é só montar e levar ao forno. É uma ótima opção para o lanche da tarde, para colocar na marmita ou até para servir quando receber alguém em casa.
Ingredientes do pastel assado crocante
Para a massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 ovo
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de fermento em pó
Para o recheio
- 400 g de carne moída
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate pequeno picado
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 100 g de muçarela ralada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para pincelar
- 1 gema
- 1 colher de sopa de leite
Você vai precisar de uma tigela para preparar a massa, uma panela para o recheio, um rolo para abrir a massa e uma assadeira. O preparo leva em torno de 45 minutos, contando o tempo de forno. Para conseguir aquele resultado douradinho e crocante, o mais importante é não colocar recheio demais e deixar o forno bem aquecido antes de assar.
Modo de preparo da receita
Comece pelo recheio. Aqueça uma panela e coloque a carne moída. Refogue até ela perder a aparência crua e começar a dourar.
Acrescente a cebola e o alho e continue refogando por alguns minutos. Depois, coloque o tomate picado e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar até o recheio ficar bem sequinho.
Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e deixe o recheio esfriar completamente antes de montar os pastéis. Esse detalhe é importante porque o recheio quente pode deixar a massa mais difícil de trabalhar.
Enquanto o recheio esfria, prepare a massa. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e o fermento. Misture e acrescente a manteiga.
Adicione o ovo e vá colocando o leite aos poucos, enquanto mistura. Quando a massa começar a ficar mais consistente, passe para uma bancada levemente enfarinhada e sove por alguns minutos, até ficar lisa e macia.
Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Depois, divida em pequenas porções e abra cada uma com um rolo, formando discos finos.
Coloque uma pequena quantidade de carne moída no centro de cada disco e acrescente um pouco de muçarela. Não exagere no recheio para conseguir fechar bem.
Dobre a massa ao meio e pressione as bordas com os dedos. Depois, aperte novamente com um garfo para garantir que o pastel fique bem fechado.
Disponha os pastéis em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel próprio para assar. Misture a gema com o leite e pincele delicadamente cada pastel.
Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem douradinhos.
Assim que saírem do forno, espere alguns minutos antes de servir. A massa fica sequinha e crocante por fora, enquanto o recheio continua bem saboroso por dentro.
Versão fitness
Se você tem alguma restrição alimentar ou prefere uma versão mais saudável, também deixei uma opção fitness dessa receita. Aqui troquei alguns ingredientes por alternativas mais leves, mas mantive a ideia de um pastel assado saboroso e com uma massa gostosa.
Pastel assado fitness
Ingredientes
Para a massa
- 2 xícaras de farinha de aveia
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de água morna
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento em pó
Para o recheio
- 300 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 tomate pequeno picado
- 2 colheres de sopa de creme de ricota
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para pincelar
- 1 gema
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha de aveia, a farinha integral, o sal e o fermento. Acrescente o ovo e o azeite e comece a misturar.
Vá adicionando a água morna aos poucos até conseguir uma massa que possa ser trabalhada com as mãos. Sove por alguns minutos, cubra e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Para o recheio, refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango desfiado e o tomate e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e misture o creme de ricota e o cheiro-verde.
Deixe o recheio esfriar. Abra pequenas porções da massa com um rolo, coloque o frango no centro e feche formando os pastéis.
Pressione as bordas com um garfo e coloque os pastéis em uma assadeira. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos, ou até ficarem dourados.
O resultado é um lanche mais leve, mas ainda muito gostoso e perfeito para comer quentinho.
Como ganhar dinheiro vendendo pastel assado
Se você está procurando uma receita para começar a vender, essa pode ser uma boa opção porque o pastel assado permite trabalhar com vários sabores e tamanhos. Você pode começar na própria cozinha, produzindo pequenas quantidades e oferecendo para pessoas próximas.
Uma estratégia simples é escolher três sabores para começar, como carne com queijo, frango com creme de ricota e queijo com presunto. Assim você não precisa comprar uma grande variedade de ingredientes logo no início.
Faça uma ficha de custo para cada sabor. Anote o valor da farinha, recheio, temperos, embalagem, gás, energia e qualquer outro gasto envolvido na produção. Depois, descubra quanto custa cada unidade para você e defina um preço que deixe margem de lucro.
Imagine, por exemplo, que depois de todos os custos você consiga lucrar R$ 5 por pastel. Vendendo 25 unidades por dia durante 26 dias, seriam aproximadamente R$ 3.250 de lucro no mês. Para chegar perto de R$ 5 mil, nesse mesmo exemplo, seriam necessárias cerca de 39 unidades por dia.
Você não precisa começar vendendo essa quantidade. Comece com uma produção pequena, como 10 ou 15 unidades, e ofereça para vizinhos, colegas de trabalho, familiares e conhecidos. Use fotos reais dos seus próprios pastéis e divulgue no WhatsApp e nas redes sociais.
Outra possibilidade é trabalhar com encomendas para reuniões, aniversários e cafés da tarde. Nesse caso, vender kits com 10, 20 ou 30 unidades pode ser mais interessante do que vender apenas um pastel por vez.
Também vale a pena oferecer uma opção congelada para o cliente assar em casa, desde que você tenha uma forma segura e adequada de armazenamento, embalagem e orientação de preparo. Isso pode facilitar a produção antecipada e aumentar o número de pedidos que você consegue atender.
O mais importante é começar pequeno, controlar os custos e descobrir quais sabores têm mais saída. Conforme as vendas crescerem, você pode aumentar a produção e criar um cardápio próprio.
Conclusão
Esse pastel assado é uma ótima alternativa para quem quer preparar um lanche gostoso sem precisar ficar fritando. A massa fica douradinha, o recheio é bem saboroso e o preparo é mais simples do que parece.
Faça uma fornada para o café da tarde e sirva ainda quentinho. Tenho certeza de que, depois do primeiro, vai ser difícil parar em um só.